中国のヴィーガン料理：すぐに知りたい答え
はい、中国でもヴィーガン料理は見つけられます。特に大都市や観光地では選択肢があります。ただし、安全な方法は単に「ベジタリアン料理」を頼むことではありません。スマートフォンで候補の店を探し、中国語の食事カードをオフラインで保存し、注文前に各料理の食材を確認しましょう。
実践的な手順は簡単です。ヴィーガン、ベジタリアン、仏教精進料理の店を検索し、最近のメニュー写真や掲載情報を確認します。近くの候補を2店と予備を1店保存し、だし、調理油、卵、乳製品、魚介類のソース、トッピングについて尋ねます。野菜と豆腐に見える料理でも、オイスターソース、干しエビ、肉のスープ、ラード、卵が使われている場合があります。
初めて訪れる地域での最初の食事には、ヴィーガン専門店や仏教精進料理店が便利な出発点になります。ただし、それだけで保証されるわけではないため、必要事項を説明し、スタッフに厨房への確認をお願いするのが賢明です。
重要ポイント
| 項目 | 知っておくこと |
|---|---|
| 便利な検索語 | 纯素、素食、佛教素食、素食馆、附近素食を試しましょう。 |
| 「ベジタリアン」表示 | 素食はベジタリアン風の料理を意味することがあり、卵、乳製品、だし、動物由来調味料が不使用とは限りません。 |
| 最重要の確認事項 | だし、オイスターソース、魚醤、ラード、卵、乳製品、干しエビ、肉のトッピングについて尋ねましょう。 |
| 比較的リスクの低い注文 | 動物性食材不使用を確認した炒め野菜、豆腐、白ご飯、シンプルな麺料理またはご飯料理。 |
| 最良の予備策 | 軽食、果物、オフラインの言語カード、保存したレストラン候補2店を用意しましょう。 |
ヴィーガン、ベジタリアン、仏教精進料理の表示を理解する
英語の「vegan」は一部のレストランで理解されることが増えていますが、近くの食事を探す際には中国語の検索語のほうが通常は効果的です。
- 纯素 (chúnsù) は「完全なヴィーガン」または完全菜食を意味します。厳格なヴィーガン食を表す最も便利な語で、纯素餐厅（ヴィーガンレストラン）のような検索にも使えます。
- 素食 (sùshí) は広くベジタリアン料理、またはベジタリアン風の料理を意味します。便利な検索語ですが、それだけでヴィーガン対応とは確認できません。
- 佛教素食 (Fójiào sùshí) は仏教精進料理を意味します。佛素 (Fósù) と表示されることもあります。植物性料理や模擬肉を提供する店が多いため有力な候補ですが、方針は店によって異なります。
ベジタリアンの厨房では、卵、乳製品、はちみつ、濃いだし、確認が必要な市販ソースを使う場合があります。一部の仏教精進料理の伝統ではニンニクやタマネギなどの五葷も避けますが、これは料理に動物性食材が含まれるかどうかとは別の話です。
表示は出発点として扱い、最終的な食材保証とは考えないでください。
アプリと地図で近くのヴィーガン対応レストランを探す
2つの経路で探す方法が最も効果的です。まず、利用できる地域ではHappyCow Chinaのようなベジタリアン・ヴィーガン向けレストラン検索サービスを使います。次に、現地の地図アプリやレビューアプリ、最近の写真、メニュー、所在地、営業時間と照合してください。
アプリの利用可否、言語設定、店舗情報、地図のカバー範囲、決済機能は変わることがあります。サービスに頼る前に、該当サービスの公式情報で現在の利用可否と機能を確認しましょう。また、行く当日にも店の最新情報を確認してください。
地図でコピーして検索する語句
- 纯素餐厅 — ヴィーガンレストラン
- 素食餐厅 — ベジタリアンレストラン
- 素食馆 — ベジタリアンレストランまたは食堂
- 佛教素食 — 仏教精進料理
- 附近素食 — 近くのベジタリアン料理
オフィス街、商業エリア、大学、寺院、大きな交通拠点の近くでは、中国語で検索し、英語の掲載情報だけに頼らず結果を確認しましょう。
実用的なスマホ検索の手順
- 現在地の近くで纯素、素食、佛教素食、素食馆を検索します。
- 複数の掲載情報を開き、最近の料理写真、メニュー、利用者のコメント、営業時間、明確な住所を確認します。
- 行きやすい範囲にある候補を2店、異なる方向にある予備を1店保存します。
- 掲載情報が不明確なら、電話やメッセージで確認するか、到着時に食事上の希望を見せます。
- 安定したWi-Fiを離れる前に、レストラン情報と言語カードをダウンロードまたはスクリーンショット保存します。
写真はレストランや料理を見分ける手がかりになりますが、だし、炒め油、調味料まではほとんど分かりません。証拠ではなく手がかりとして使いましょう。
出発前に保存したい中国語のヴィーガン用フレーズ
以下のフレーズはスマートフォンで見せるためのものです。試しに話す場合はゆっくり話してください。ただし、スタッフが読んで厨房に見せやすいのは、書かれた文章であることが多いです。
基本の依頼
-
我吃纯素，不吃任何动物制品。
Wǒ chī chúnsù, bù chī rènhé dòngwù zhìpǐn.
私はヴィーガンで、動物性製品は一切食べません。 -
请问这个可以做成纯素的吗？
Qǐngwèn zhège kěyǐ zuò chéng chúnsù de ma?
これはヴィーガン仕様にできますか？
必ず除外したいもの
- 不要肉。 — 肉は入れないでください。
- 不要海鲜。 — 魚介類は入れないでください。
- 不要鱼。 — 魚は入れないでください。
- 不要鸡蛋。 — 卵は入れないでください。
- 不要奶制品。 — 乳製品は入れないでください。
- 不要肉汤或高汤。 — 肉のスープやだしは入れないでください。
- 不要动物油。 — 動物性の脂・油は使わないでください。
- 不要猪油。 — ラードは使わないでください。
- 不要蚝油。 — オイスターソースは使わないでください。
- 不要鱼露。 — 魚醤は使わないでください。
コピー＆ペースト用ヴィーガンカード
我吃纯素：不吃肉、禽类、鱼、海鲜、鸡蛋、牛奶和其他奶制品，也不要肉汤、高汤、猪油、动物油、蚝油和鱼露。请问这道菜可以完全不放这些吗？
訳：私はヴィーガンです。肉、家禽、魚、魚介類、卵、牛乳、その他の乳製品を食べません。肉のスープ、だし、ラード、動物性油脂、オイスターソース、魚醤も使わないでください。この料理をこれらすべてなしで作れますか？
丁寧な最終確認として、次を加えてください。
麻烦帮我确认一下，谢谢。
確認をお願いできますか。ありがとうございます。
スタッフが厨房に確認するのに時間がかかることがあります。これは普通のことであり、推測するより明確な回答を待つほうが安全です。
注文前の食材チェックを行う
注文前は、毎回同じ順番で確認しましょう。
- 自分がヴィーガンであることを伝えます。
- 除外項目を記したカード全体を見せます。
- 注文したい料理を指さします。
- 動物性食材が含まれているか尋ねます。
- 具体的な調理法、ソース、だし、油について尋ねます。
野菜中心の料理でも、ソース、スープのベース、付け合わせ、衣、揚げ油のために不適切なことがあります。
| 食材またはメニュー上の手がかり | 追加の質問が必要な理由 | 尋ねること |
|---|---|---|
| 高汤 / 汤底 — だし・スープベース | 肉、骨、魚、貝類、その他の動物性食材が含まれる場合があります。 | だしは野菜のみですか？ |
| 蚝油 — オイスターソース | 炒め物や野菜料理によく使われる、うま味のあるソースです。 | オイスターソースは使わないでください。 |
| 鱼露 — 魚醤 | 魚由来の調味料で、一部の地域料理や国際風料理に使われることがあります。 | 魚醤は使っていますか？ |
| 猪油 / 动物油 — ラード・動物性脂肪 | 炒め物、麺、菓子、風味付けに使われることがあります。 | 調理にはどの油を使っていますか？ |
| 蛋 — 卵 | チャーハン、麺、具、衣、ソース、焼き菓子によく使われます。 | これは卵を含みますか？ |
| 奶 / 黄油 / 奶油 / 芝士 — 牛乳、バター、クリーム、チーズ | ベーカリー、デザート、コーヒー飲料、現代的なレストランでより一般的です。 | 牛乳、バター、クリーム、チーズは含まれますか？ |
| 虾皮 / 虾米 — 干しエビ | うま味のために少量のエビが使われることがあり、写真では分からない場合があります。 | 干しエビは入っていますか？ |
| 肉松、火腿、腊肉、培根 | 肉でんぶ、ハム、塩漬け豚肉、ベーコンはトッピングとして加えられることがあります。 | 肉のトッピングや付け合わせはありますか？ |
返答が「ベジタリアンです」だけなら、個別の質問を丁寧に繰り返してください。見える肉がない料理をベジタリアン料理と理解していても、卵、だし、魚介由来の調味料を使っている店があります。
最初の数日は比較的リスクの低い料理を選ぶ
レシピや厨房の方法は異なるため、どの標準的な中国料理も一律にヴィーガン対応とは言えません。それでも、スタッフが希望を理解している場合、他より確認しやすい料理の種類はあります。
確認後の出発点として適した選択肢には、以下があります。
- 植物油で調理し、オイスターソースを使わない季節の野菜炒め。
- ソースとだしを確認したうえでの、野菜入り豆腐料理。
- 白ご飯と蒸し野菜、またはシンプルに調理した野菜。
- 調味料を確認済みの冷菜。
- 卵、肉のだし、肉のトッピング、魚介ソース、動物性脂肪を使わない麺料理またはご飯料理。
- ヴィーガン専門レストランの料理。ただし、厳格な食事条件やアレルギーがある場合は引き続き伝えましょう。
スープ麺、火鍋のスープ、餃子の餡、チャーハン、つやのある茶色いソース、ベーカリー製品、ビュッフェの表示、調理済みの模擬肉には特に注意してください。これらは素晴らしい食事の選択肢になり得ますが、尋ねずには特定しにくい食材を含むことがよくあります。
意思疎通が難しい場合は、注文を簡単にしましょう。ご飯と、植物油、塩、醤油だけで調理した野菜を頼み、調理法と使用食材を確認してください。保証ではありませんが、複雑な変更を伴う料理よりも厨房に理解してもらいやすいことが多いです。
移動日と小さな町のための予備プラン
長距離移動、夜遅い到着、小さな町では選択肢が減ることがあります。空腹になる前に計画しましょう。
食材表示を確認済みの個包装スナック、果物、適切な場合はナッツ類、調理せずに食べられるその他の食品など、食事に合う常温保存可能な食品を少し携帯してください。食パンは自動的にヴィーガン対応ではないため、可能な限り原材料を確認しましょう。モバイルデータ通信に頼らず、中国語の言語カードをスクリーンショットで保存しておいてください。
信頼できる食事の選択肢を見つけたら、翌日用の適切なスナックを買うことも検討しましょう。駅や空港の近くではレストランの選択肢が限られ、スタッフも食材について話す時間が少ない場合があります。
医療上のアレルギーがある場合や、厳格な交差接触回避が必要な場合は、そのことを明確に伝えてください。調理器具、フライパン、油を分けられるか尋ねてもよいですが、対応できると決めつけないでください。厨房が自信をもって答えられない場合は、別の選択肢にするか、予備の食べ物を利用しましょう。
食べる前のクイックチェックリスト
- その料理は単にベジタリアンではなく、ヴィーガンであると確認されていますか？
- ソースにオイスターソースや魚醤は入っていませんか？
- だしまたはスープベースは野菜のみですか？
- 調理油はラードや動物性脂肪ではなく植物性ですか？
- 卵、牛乳、バター、クリーム、チーズ、その他の乳製品は含まれていませんか？
- 干しエビ、魚、肉でんぶ、ハム、その他のトッピングは入っていませんか？
- 交差接触が重要な場合、厨房は可能なことと不可能なことを説明していますか？
よくある質問
中国の「ベジタリアン」料理は自動的にヴィーガンですか？
いいえ。素食は中国でベジタリアン料理を探すのに便利ですが、卵、乳製品、だし、動物性脂肪、オイスターソース、魚醤、その他の動物由来食材が自動的に除かれるわけではありません。特定の料理と調理法について直接尋ねてください。
スープベースに肉や魚介のだしが入っているか、どう尋ねればよいですか？
次の文を見せるか、言ってください：这个汤底是纯素的吗？有肉汤、高汤、鱼或海鲜吗？ 意味は「このスープベースはヴィーガンですか？ 肉のスープ、だし、魚、魚介類は入っていますか？」です。回答が不確かならスープは避け、確認済みのよりシンプルな料理を選びましょう。
レストランがヴィーガンという言葉を理解しない場合、何を注文すればよいですか？
中国語の食事カード全体を見せた後、希望を簡単にしてください。ご飯と野菜、豆腐は、複雑なスープ、餃子、ソースの多い料理より変更しやすい場合があります。肉、魚介類、卵、乳製品、だし、動物性脂肪、オイスターソース、魚醤を使わないよう依頼してください。
HappyCow Chinaや地図の掲載情報を、完全ヴィーガンの店である確認として頼れますか？
レストラン検索サービスや地図の掲載情報は候補を見つけるために使い、最終確認には使わないでください。掲載範囲、メニュー、経営者、営業時間、厨房の方針は変わることがあります。最近の情報を確認し、必要事項はレストランに直接確認してください。
ヴィーガンが特に確認すべきソースはどれですか？
オイスターソース、魚醤、だしベースのソース、動物性脂肪で作られたソースは重要な確認項目です。さらに、スープベース、干しエビ、卵ベースのソース、原材料が明確に表示されていないつやのあるうま味ソースについても尋ねましょう。